🥩 Filet de bœuf saignant & purée de polenta aux amandes
🔸 Ingrédients (pour 2 personnes)
Pour le bœuf :
-
2 filets de bœuf (150–180 g chacun)
-
Fleur de sel, poivre du moulin
-
1 c. à soupe d’huile d’olive
-
1 noisette de beurre
-
1 brin de romarin ou de thym (facultatif)
Pour la polenta aux amandes :
-
100 g de polenta fine
-
40 cl de lait (ou moitié lait, moitié bouillon)
-
30 g de poudre d’amandes
-
1 c. à soupe de purée d’amande (facultatif, pour plus de rondeur)
-
20 g de beurre ou un filet d’huile d’olive
-
Sel, poivre, muscade
Finition :
-
Amandes effilées grillées pour le croquant
-
Quelques herbes fraîches (persil, cerfeuil, ou un trait d’huile d’amande douce)
🔸 Préparation
1️⃣ La polenta
-
Porte le lait à ébullition avec un peu de sel et de muscade.
-
Verse la polenta en pluie tout en remuant. Baisse le feu et laisse cuire 5 à 8 min jusqu’à texture crémeuse.
-
Hors du feu, incorpore la poudre d’amande, le beurre et la purée d’amande. Ajuste l’assaisonnement.
-
Couvre et garde au chaud (ou au bain-marie pour éviter qu’elle fige).
2️⃣ Le filet de bœuf
-
Sors la viande 20 min avant cuisson pour qu’elle ne soit pas froide à cœur.
-
Chauffe l’huile dans une poêle bien chaude.
-
Saisis chaque face du filet 1 min 30 à 2 min selon l’épaisseur pour une cuisson saignante.
-
Ajoute le beurre et les herbes, arrose la viande pendant 30 secondes.
-
Laisse reposer sous alu 3 à 5 min avant de servir (ça détend les fibres et garde le jus).
3️⃣ Dressage
-
Dépose une belle quenelle ou un cercle de polenta bien lisse, parsemée d’amandes grillées.
-
Pose le filet dessus ou à côté, arrose d’un filet de jus de cuisson.
-
Une touche verte pour la fraîcheur… et c’est digne d’un bistrot chic 🍷